鹽鹵豆花

~ 05/02/2020 ~

第一次試做豆花，是在剛實施 shelter-in-place 政策時做的，那時用了做果醬的素版 pectin 來凝固豆奶，做得很失敗，豆花硬硬的，且 pectin 沒有融入豆奶，結了一塊，一塊的，吃起來味道更是怪怪的，姐弟倆是被逼著吃下一小碗的，吃得很痛苦！

上個星期，又嘗試了新的做法。用黑豆漿，溶入乾的鹽鹵。或許豆奶不夠濃厚，或許鹽鹵沒事先調配成液體，豆奶不會凝結，蒸了好久，並沒有變成豆花，而是濃稠的黑豆漿。雖然失敗，可是既然做了就不能浪費啊，那大家就來喝濃稠的鹽鹵豆漿吧！姐弟倆又是痛苦的喝完一杯。

今天又來嘗試，這一次媽媽老老實實的用了黃豆做豆漿，也不敢像網上建議的用這麽多水，減少了約 1/3 的水量。等到煮好的黃豆漿恢復室溫之後，才調配鹽鹵液體，加入至豆漿中攪拌均匀。這一次真的很成功，豆花結得剛剛好，不硬，不軟。一開始沒有信心試吃的姐姐，吃了連説好吃，之后還再吃了幾碗。弟弟一直很反對吃，拼命說他不要吃，不要謝謝，他不喜歡吃。後來吃了，隔天還説要第二碗。

材料：

• 300 克黃豆
• 2,100ml 過濾水
• 1/2 tsp 鹽鹵

步驟：

1. 黃豆洗净，泡水 8 小時以上，再用過濾水清洗乾净，黃豆倒入攪拌器
2. 攪拌器再注入 700 ml 水，攪打約 3 次，至黃豆非常細緻
3. 再徐徐加入剩下的 1,400 ml 水至黃豆泥，用紗布過濾出黃豆水。黃豆渣留起做素鬆，或其他的
4. 黃豆水移至鍋子煮。一開始用大火，邊煮，邊攪拌，等滾了以後，轉小火，繼續邊煮，邊攪拌，再煮約 15 - 20 分鐘。最後才撈起氣泡
5. 煮好的豆漿，蓋上鍋蓋，擱置一旁冷卻
6. 攪拌 1/2 tsp 鹽鹵入 1/3 杯溫水，倒入 1,500 ml 的室溫/冷豆漿裡，攪拌均匀，移至蒸鍋用大火蒸煮約 30 分鐘。（注：最好鍋蓋可以蓋上一塊乾净的棉布，幫忙吸乾鍋蓋的蒸汽水，不至於滴漏至豆花盆）

~05/09/2020 ~

今天早早又做了一大鍋豆漿。這一次總共用了 500 克的黃豆。用 2/3 的豆漿，做了一塊豆腐。還以爲 2/3 的豆漿可以做兩塊豆腐呢，沒想到這樣壓縮，卻只能做一塊。可見製作豆腐真的不簡單。這一次 500 克豆漿，加了 4,000ml 的水，豆漿仍濃鬱。

10/11/2022

今天再做豆腐。整大鍋的豆漿，只有少部分拿來飲用，剩下的用來做了“一塊”厚實、醇香的豆腐。

• 400g 黃豆
• 3,300 ml 過濾水
• 1tsp 鹽滷 + 1 cup 溫水（鹽滷可以少些）