豆渣 變廢為寶 . 豆腐 . 豆渣餅

2023.02.02

週一開始，天氣不佳，姊弟倆提早放學，爸爸也提早下班。之後的幾天，因為下雪雨，加上連續幾天氣溫低於零度，路上結冰，考慮通勤的危險，學校關閉一整週。星期四，天氣微暖，融化了馬路上部分的結冰，夜晚氣溫一度又低於零度，路上難免還是有殘餘的 black ice。雖然如此，星期五，爸爸回到公司上班。開車時慢點，小心點。

弟弟非常不喜歡媽媽親手煮的豆漿，因為喝起來澀澀的，非常難入口。媽媽今天用了 200 克黃豆，做了一整鍋豆漿，再製成一塊豆腐。

材料：

200 g 黃豆 （用過濾水泡過夜）

650 cc 淨水

650 cc 淨水

作法：

1. 洗淨泡發後的黃豆，加入 650 cc 的淨水，用攪拌器攪打約 5 分鐘。
2. 用兩層濾網將黃豆汁濾出，邊徐徐加入剩餘 650 cc  的淨水。
3. 濾出的黃豆汁用中大火煮沸後，改用中小火繼續煮 15 分鐘便完成新鮮可口的黃豆漿。

豆腐作法：

1. 乘豆漿還滾燙著時，準備 1 杯溫淨水 + 1/4 茶匙的鹽滷（可以多一點點，因為這一次的豆腐稍微軟了些，可是姊弟倆都很愛）
2. 將 3/4 的鹽滷水徐徐倒入熱豆漿裡，一邊慢慢攪拌。
3. 鹽滷豆漿靜置一旁 2-3 分鐘。
4. 如果還看得見乳白色的豆漿（豆漿沒完全結塊），可以繼續將剩下的 1/4 鹽滷水，緩緩加入豆漿裡頭，邊慢慢攪拌。如果豆漿已結塊，那就不用再加剩下的鹽滷水了。
5. 將鹽滷豆漿倒入製作豆腐的容器中，用重物壓一會兒，將豆腐裡頭的水分擠壓掉，新鮮健康的豆腐便完成啦。

以前，媽媽會把豆漿渣拿來做堆肥，埋進菜園的泥土裡。也試過做成素鬆，可是那一次用的是黑豆，素鬆沒有想像的好吃，大人小孩都不愛。今天試試不同的，用豆漿渣來做豆渣餅。

食譜來源《https://youtu.be/KnpUfrBV3Jo》

稍微改變了食譜材料比例，120 g 的麵粉，我們搭配了 60 g 的豆渣，水和豆漿的比例，我們也自己斟酌。製作出來的豆渣餅還真的非常好吃。大人小孩都愛。看來以後不用買市售的 Korean Pancake Flour 了，用豆漿渣，加麵粉，也能製作出可口的 pancake。