韓國泡菜 . Kimchi . 姊姊的最愛

2023.02.08

經過兩年後，媽媽又來試做韓國泡菜（Kimchi），這一次參照了全素版做法（之前媽媽改良，沒用食譜所要求的洋蔥和米飯，是好吃，可是少了一點層次感），希望這一次能夠做出更有層次感，風味十足的韓國泡菜！ 

備妥所有的材料！

大白菜處理方法：

• 1顆 大白菜（約 2.2 kgs）
• 海鹽

作法：

1. 沿菜梗將整顆大白菜分切成 8 條狀（從梗端開始切，到葉部用手輕輕撕開）。去掉頭部髒髒的地方，再把梗部切成小段，葉子另外放。
2. 大白菜梗加多些鹽巴醃製（～ 8 tsp），葉子部分用少量鹽巴醃 （～1 tsp)
3. 靜置一小時後，用自來水沖洗三遍之後，再用過濾水沖洗一遍，擱置一旁瀝乾水份。

醬料作法：

材料 A：

• 2顆 水梨
• 3顆 蘋果 （用兩種高甜度的水果，取代食用糖）
• 4～5顆 柿子 （沒有柿子，用蘋果取代）
• 1根 白蘿蔔 （買不到，沒有用）
• 2 大根 蒸熟的地瓜
• 4條 Serrano 辣椒
• 一小塊薑
• 4顆 番茄
• 2顆 甜椒
• 1碗 乾香菇（洗淨後泡淨水）

材料 B：

• 醬料材料
• 鹽巴
• 醬油（提高鮮味）
• 辣椒粉（自己斟酌喜歡的辣度）

作法： 

1. 材料 A 用攪拌機攪打成細泥狀。
2. 材料 A 倒進大盆子，加上材料 B，用勺子充分攪拌均勻後，試味道，要稍微鹹一點，因為泡菜沒有味道。

最後作業：

材料：

• 瀝乾水後的大白菜
• 2根 紅蘿蔔（切絲）
• 1根 白蘿蔔（切絲）（沒買到白蘿蔔，所以這次沒用）
• 醬料

作法：

1. 將醬料倒入大盆子裡，再加上蘿蔔絲與大白菜拌勻。
2. 收進大容器裡，蓋上蓋子，擱置一旁讓它發酵 24 小時後，就可收冰箱冷藏。

拌勻後的泡菜！

擱置在烤箱裡頭慢慢發酵！