自製酸菜

2024.02.19

不久前，聽一位朋友說，酸菜可以用洗米水做，簡單又健康。今天到超市買了芥菜回來，又大膽的試做。

步驟：

1. 先將芥菜沖洗乾淨，擱置一旁待用
2. Haiga rice，媽媽通常只會沖洗一次，怕營養流失。這一次選用糙米，沖洗多幾遍，應該沒大礙。洗了好多遍，終於有足夠的洗米水可以用來醃製芥菜
3. 洗米水放入大鍋中，開大火煮沸後熄火
4. 一一將芥菜放入熱水鍋中快速汆燙撈起，擱置一旁冷卻
5. 加入煮湯用的兩倍鹽巴，繼續用大火烹煮洗米水，煮沸後熄火
6. 待芥菜放涼了，裝入玻璃罐裡（一整顆的芥菜，頂端可以稍微用刀切開，讓它更好吸收米水）
7. 洗米水放涼後，倒入裝有芥菜的玻璃罐（切記：頂端要放東西壓著，以免芥菜浮出水面）
8. 靜待一週，就可享用美味的酸菜啦！

希望這一次會成功。爸爸很愛吃酸菜，不喜歡吃媽媽自製的，愛買外頭顏色看起來超恐怖的。

過了三天，醃製酸菜的鹽米水浮現了白色泡泡，感覺不太樂觀。上網爬文，發現可以再煮一鍋鹽水沖泡掉原有的鹽米水。

其中一罐，是用了新鹽水沖泡掉一些表面發白泡的鹽水。

另一罐，媽媽把每一片芥菜葉拿出來沖洗乾淨，再用過濾水沖洗一遍，裝回罐子裡，用煮沸冷卻後的鹽水浸泡。

再發酵3天。最後，有沖洗過的芥菜，聞起來味道香香的，另一罐，又開始要發臭的感覺。媽媽所幸拿去沖洗乾淨一遍，再用煮沸冷卻後的鹽水泡製。這一次泡製一天，便收冰箱冷藏。

媽媽做的酸菜並不酸，或許是洗米水太過稀薄，沒辦法順利進行發酵。下一次用同等的洗米水，製作少份量的芥菜就好，看看會不會成功些。