蘿蔔糕食譜

因為搬家的緣故，還不找到之前手抄的蘿蔔糕食譜，上網再找了一個。這個用電鍋的方法更快捷、省事。

參考此網站：蘿蔔糕做法｜蘿蔔糕簡易食譜+黃金比例完美做法大公開！

蘿蔔糕黃金比例

粉與水的比例/米與水的比例

蘿蔔糕口感要軟的話，水的比例很重要。

製作蘿蔔糕會用到冷水與熱水，冷水是用以調製粉漿，而熱水是用來沖入粉漿，目的是讓粉類蝴化。如果所有粉類(在來米粉+其它粉類)的總重量是1，添加的水的總重量大約是粉重的3.5~4倍左右。

若是用純米下去製作，則可以米與水的比例落在 1:1~1:1.6之間，可視蘿蔔的出水量下去製作，若是出水的多，則可以1:1就好。

蘿蔔與粉的比例

 7：3 比例（蘿蔔對粘米粉）是最好的。因為白蘿蔔有機會出水，建議在家製作蘿蔔糕時，可以嘗試加多一點粘米粉，蘿蔔糕便不會那麼容易散開。

素蘿蔔糕食譜

食材：

白蘿蔔 300g

在來米粉 150g

水 450 c.c.

鹽 少許

白胡椒 少許

** 比例：在來米粉(1) : 蘿蔔+水(5) **

這一次製作的比例：

在來米粉（564g ~ 蘿蔔重量/2）：蘿蔔1,128g + 水（1,692ml ~ 在來米粉重量*3）

步驟：

1. 白蘿蔔去皮刨絲 放入鍋中加水250ml
2. 用電鍋煮熟(外鍋1杯水)
3. 在來米粉加水200ml 加鹽.白胡椒粉拌勻
4. 倒入煮熟的蘿蔔中攪拌至濃稠為止 (此時電鍋外鍋加少許水繼續加熱)
5. 倒入模具中 刮刀沾水將表面抹平 (模具可先鋪烘焙紙或者塗油)
6. 放入電鍋蒸熟(外鍋2杯水)
7. 放涼後冷藏一晚即可切片煎食 (表面塗油覆蓋保鮮膜 防止乾燥變硬)

小提醒：用在來米打成漿製作的蘿蔔糕，比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍，因為米磨會越蒸越Q越扎實，時間蒸不夠，容易粉粉軟軟不好吃，有人稱為辭水（脫水）的過程。