猴頭菇烹飪食譜

所需材料：

• 猴頭菇

• 糖、鹽、醬油、麻油

• 葛粉 (Arrowroot Flour)

• 少許食用油

• 花椰菜丁 (Cauliflower)

• 彩椒丁 (Bell Pepper)

• 墨西哥辣椒丁 (Jalapeno)

處理過程：

1. 清洗猴頭菇：
   將猴頭菇清洗乾淨後，用過濾水稍微浸泡一下。

2. 第一次汆燙：
   煮一鍋水，水滾後將稍微擰乾的猴頭菇，放入沸水中汆燙至水再次沸騰，然後撈出。
   稍微瀝乾後，再用過濾水稍作浸泡，並剪去菇蒂及黑色部分。

3. 第二次汆燙：
   再煮一鍋水，將擰乾的猴頭菇放入鍋中煮沸，撈起。
   稍微瀝乾後，再次用過濾水清洗、浸泡一下，接著將猴頭菇撕成小塊。

4. 第三次煮：
   再煮一鍋水，水滾後將拧乾的猴頭菇放入，水滾後蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
   撈出後稍微瀝乾，放置一旁放涼。

5. 醃製：
   用糖、鹽、醬油、麻油與葛粉醃製猴頭菇，讓其入味。
   醃製約20分鐘，讓猴頭菇充分吸收調味料。

6. 煎製：
   用少許食用油將醃製好的猴頭菇煎至雙面金黃。

7. 拌炒蔬菜：
   在鍋中稍微翻炒一些花椰菜丁，再加入彩椒丁和墨西哥辣椒丁炒香，並加入少許鹽調味。

8. 混合：
   最後將煎好的猴頭菇與炒香的蔬菜一同拌炒，繼續翻炒至均勻即可。

第一次汆燙猴頭菇後的水有點黃

（這是正常的現象。猴頭菇第一次汆燙時釋放出來的黃色液體，

其實是它本身的苦味物質與雜質。）

第二次汆燙猴頭菇後，水就沒那麼黃了。

將猴頭菇撕成小塊

第三次煮猴頭菇時，先將撕好的菇塊擰乾，

放入滾水中煮至水再次沸騰，蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘。

擰乾第三次煮好的猴頭菇

可用乾淨的棉布包住猴頭菇，輕輕擰乾多餘水分

這一次用糖、鹽、醬油、麻油和

葛粉（arrowroot powder）來醃製猴頭菇。

將醃好的猴頭菇用少許油煎至雙面金黃。

接著稍微翻炒一些花椰菜丁，再加入彩椒與墨西哥辣椒丁炒香，並加入少許鹽調味。

最後與猴頭菇一同拌炒即可。